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La elaboración de las distintas variedades que componen este vino se llevó a cabo por separado con el fin de obtener la máxima tipicidad varietal. Acantus tinto permaneció en barrica de roble para conseguir mayor complejidad.
Rosado de Merlot y syrah, elaborado mediante sangrado de los depósitos tras un anoche de encubado y fermentado a muy baja temperatura.
Cenit está elaborado a partir de una selección de pagos de la zona cuyos suelos están compuestos por arena en superficie y en profundidad. Cenit es una selección de viñedos prefiloxéricos de 120 a 150 años de edad. Tinto – 100 % Tempranillo– 16 meses barrica
Vino monovarietal de Shyrah, exclusivo, procedente de la esmerada selección de uvas cultivadas en nuestros viñedos y embotellado en la propiedad. Tinto crianza. Crianza 7 meses barrica de roble francés y americano.
Vino 100% Chardonnay, exclusivo, procedente del esmerado cuidado de viñedos seleccionados y embotellado en la propiedad.
Hipperia Tinto Crianza Especial– 12 meses barrica.Un tinto de coupage, elaborado con las variedades de origen Merlot, Cabernet, Petit Verdot, Cabernet Fran que crecen bajo el sol manchego.
Elaborado a partir mosto de uva parcialmente fermentado de la variedad Moscatel, se realiza una vendimia nocturna para preservar los aromas de la variedad.
Después de una exigente selección de las viñas, se cosechan solo las mejores cepas de Tempranillo en cajas pequeñas para prevenir los daños en la fruta. A una fermentación y una maceración lentas y largas les sigue un proceso de crianza de seis meses en barricas de roble francés de 2-3 años.
En cada paso de la elaboración se realiza un esfuerzo para mantener la frescura y acidez por la que el Verdejo es conocido.
43% Cabernet Sauvignon 31% Merlot 25% Cabernet Franc 1% Petit Verdot 11 meses en barrica roble francés
Quinta de Aves Rosé es un vino rosado Volcánico acogido a la IGP Vino de la Tierra de Castilla - Campo de Calatrava y producido por Bodegas Quinta de Aves.Este vino es el resultado de un coupage único dentro de las vinos rosado, ya que es elaborado con uvas de las variedades 80% Cabernet Franc 20% Graciano proveniente de viñedos propios situados en la finca.
Tinto 6 meses crianza. Elaborado con Tempranillo y Tinta de Toro (75/25%)