La elaboración del vino es un proceso muy largo que cuenta con múltiples etapas, pero la más importante es la vendimia, porque si esta no se realiza, básicamente no existiría el vino que hoy conocemos. En pocas palabras, se define como la acción de extraer el racimo de uva de la vid para comenzar a preparar el vino. Es un proceso que se realiza desde la antigüedad, pero hoy en día, las nuevas tecnologías se han encargado de facilitar los trabajo

La tradición vitivinícola en el Sur del Occidente de Asturias se remonta a siglos atrás, cuando los monjes benedictinos comenzaron a cultivar vides en los viñedos de la zona. Sin embargo, a lo largo del tiempo, fueron desapareciendo debido a diversos factores, como la industrialización y la emigración rural. En las últimas décadas, gracias a la iniciativa de productores apasionados, se ha evidenciado un renacimiento de la viticultura en la región