La uva es el elemento más importante a la hora de elaborar cualquier vino, pues sin ella, no podría prepararse. De acuerdo con especialistas en el sector vinícola, en la actualidad se cultivan alrededor de 10.000 variedades en todo el mundo, aunque de ese número, solo 1.368 son utilizadas para preparar la bebida alcohólica en cuestión.
En España, se cultivan alrededor de 200 variedades distintas de uvas blancas y tintas, aunque no todas son propias de la nación. Sin embargo, en el 52% de las hectáreas españolas, se siembran múltiples clases de uvas tintas.
Asturias y Galicia, son dos hermosas regiones conocidas por su rica tradición vitivinícola. En ellas se siembran diversos tipos de uvas, entre los cuales se destacan verdejo tinto, godello, tempranillo, garnacha, carrasquín, mencía, treixadura, etc. Sin embargo, el Albarín Blanco y el Albariño son las dos cepas más comunes en estas regiones, motivo por el cual merecen especial atención.
Aunque comparten similitudes en su nombre, e incluso en su apariencia, estas variedades tienen elementos distintivos que las diferencian. En este artículo, explicaremos las características de cada una para aprender a distinguirlas, incluso les diremos cuáles son las otras uvas que se pueden encontrar en estas dos comunidades.
Origen y características de las uvas Albarín Blanco y Albariño
Albarín Blanco
El albarín blanco es una variedad de uva blanca autóctona que se cultiva principalmente en Asturias. Se caracteriza por su sabor dulce además de herbáceo, capaz de aportar frescura e incluso aroma a frutos blancos. Esta cepa es valorada por su resistencia a las condiciones climáticas adversas de la región, como la humedad y las bajas temperaturas.
Sus racimos de uvas son compactos de tamaño mediano. Las bayas tienen forma ovalada y un color verde amarillento. Tienen aromas tanto florales como cítricos con toques herbáceos, así como también minerales. En cuanto al sabor, ofrece una acidez refrescante, con notas de frutas tropicales.
Se utiliza para producir vinos blancos jóvenes, al igual que frescos, con buena estructura y equilibrio. Generalmente, estas bebidas suelen tener una acidez pronunciada, además de un carácter aromático distintivo.
Suelen prensarse suavemente para extraer el mosto, evitando así una extracción excesiva de compuestos fenólicos. Esto permite obtener un mosto de alta calidad con menor presencia de taninos y color.
En este sentido, su fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para preservar los aromas característicos del Albarín Blanco y mantener su frescura. Los vinos elaborados con esta uva no suelen someterse a un proceso de crianza en barricas de roble, sino que se busca resaltar la expresión tanto frutal como floral de la variedad, manteniendo su carácter fresco pero vibrante.
Después de la fermentación y, en algunos casos, de una breve crianza en depósito, el vino se filtra y estabiliza antes de ser embotellado. Esto garantiza su claridad, al igual que estabilidad antes de llegar al consumidor.
Algunas de las bebidas preparadas con uvas albarín blanco son las siguientes: Cienfuegos 2019, Pardevalles Albarín Blanco 2022 y Los Arrotos del Pendón Albarín 2019. Cualquiera de estas, hará un buen maridaje con los siguientes platos: arroces, pescados, sushi, ensaladas y mucho más.
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Siluvio Blanco
La edición 2022 de este vino blanco producido por Siluvio Bodegas y Viñedos se ha preparado con un 100% de uvas Albarín Blanco, a su vez, tiene una crianza mixta de nueve meses entre barricas de roble francés y acero inoxidable. En boca, deja una acidez media alta con finales finos y elegantes; mientras que en nariz, se producen olores en torno a césped, hierbas, menta, heno e incluso fondos cítricos.
Albariño
Es una variedad de uva de piel verde, su cultivo ocupa la mayor superficie dentro de la comunidad gallega. Para 2022, se sembró en más de 6.000 hectáreas.
Es más conocida por ser un tipo de uva clave en la DO Rías Baixas, donde se elaboran vinos blancos crujientes, pero a menudo bien texturizados con caracteres a melocotón, cítricos o minerales que combinan perfectamente con los mariscos locales.
Los racimos son sueltos con un tamaño de pequeño a mediano. Las bayas son redondas, estas se identifican por su color verdoso o dorado. Se destaca por sus aromas intensos y complejos, con notas de frutas blancas cítricas, así como flores blancas y hierbas frescas. En boca, ofrece una acidez equilibrada, así como una mineralidad marcada en la que destacan los sabores frutales y cítricos persistentes.
Los vinos que se preparan con esta uva son conocidos por su frescura y elegancia. Son vinos blancos secos, con una acidez vibrante, además de una estructura equilibrada. Se suelen destacar por su capacidad de maridaje con mariscos o pescados (como, por ejemplo, mejillones al vapor, pulpo, robalo, bacalao, etc.). En algunos casos, se realiza una maceración en frío antes de la fermentación para extraer compuestos aromáticos adicionales de la piel de las uvas. Esta maceración puede durar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo de las preferencias del enólogo.
La fermentación del mosto de Albariño también se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable, a temperaturas bajas para preservar los aromas. Algunos productores utilizan levaduras autóctonas para resaltar las características únicas de la variedad.
Algunos vinos pueden someterse a un breve período de crianza en contacto con sus lías (partículas sólidas) para aumentar la complejidad y la textura en boca. Esta crianza puede realizarse en depósito o en barricas de roble, aunque la tendencia es mantener la frescura y juventud del vino. Después de la fermentación y, en su caso, la crianza, el vino se clarifica, filtra, pero también se estabiliza antes de ser embotellado para asegurar su calidad.
Entre los vinos españoles que se elaboran con este tipo de uva se destacan: Mar de Frades, Albariño Lusco, Vionta, Valtea, Canicas, la Ola, Follas Novas, Santiago Ruiz albariño, Torre La Moreira, Martin Codax, Nora, Amodiño, Segrel, entre otros.
Frore de Carme Albariño
Este vino artesanal, es preparado con uvas albariño por la bodega Adega Familiar Eladio Piñeiro. En nariz produce sensaciones olfativas a especias, fruta escarchada y flores marchitas. Mientras que en boca brinda sabores estructurados, grasos e incluso sabrosos. Tiene una metodología de elaboración diferente, podrás reconocerlo fácilmente por su diseño y envase distinto.
Diferencias entre las uvas Albarín Blanco y Albariño
Aunque ambos comparten el nombre "Albarín" en su denominación, son variedades de uva diferentes con características únicas. Sus diferencias son más notorias en los siguientes aspectos:
Origen: El Albarín Blanco es originario de Asturias, mientras que el Albariño proviene de Galicia.
Apariencia: tanto los racimos como las bayas del Albarín Blanco son más grandes que los de la uva Albariño.
Aromas: El Albarín Blanco se caracteriza por sus olores florales y cítricos, mientras que el Albariño ofrece aromas complejos, con una marcada mineralidad.
Sabores: Los vinos elaborados con uva Albariño suelen ser elegantes, con un equilibrio entre la acidez, la fruta y una nota salina característica de la región costera donde se cultiva. Suelen ser frescos, vivos y con una buena estructura. Por su parte, las bebidas hechas con uva Albarín Blanco pueden tener un perfil de sabor más ligero, con notas más sutiles.
Acidez: La uva Albariño es conocida por su acidez refrescante y vibrante, que contribuye con la estructura, así como el equilibrio del vino. Esta propiedad aporta un carácter fresco además de vivaz a las bebidas elaboradas con esta variedad. En cambio, la uva Albarín Blanco tiene una acidez menos pronunciada, lo que puede resultar en vinos con una textura más suave y redonda.
Regiones de cultivo: El Albarín Blanco se cultiva principalmente en Asturias, en la zona de Cangas - Ibias, mientras que el Albariño se encuentra principalmente en la denominación de origen "Rías Baixas" de Galicia.
¿Cómo es la vendimia de estos tipos de uva?
La vendimia del Albarín Blanco suele realizarse de forma manual, seleccionando cuidadosamente los racimos en su punto óptimo de madurez. Esto garantiza la calidad de las uvas que se utilizarán en la preparación del vino. Para las uvas Albariño, realizan el mismo procedimiento con el propósito de asegurar la selección de racimos de calidad.
Es importante tener en cuenta que el proceso de elaboración puede variar entre diferentes productores y bodegas, y que las preferencias individuales del enólogo también pueden influir en las técnicas utilizadas.
Ambas clases de uvas suelen vendimiarse entre los meses de septiembre y octubre. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos períodos son aproximados, es decir, pueden variar ligeramente de un año a otro. Los viticultores evalúan el estado de madurez de las uvas, al igual que las condiciones climáticas para determinar el momento óptimo de la vendimia.
Otros lugares de España donde se cultivan estas variedades de uvas
Además de Asturias y Galicia, las regiones de Castilla y León, al igual que Castilla-La Mancha también cultivan las variedades de uva Albarín y Albariño en menor medida.
Castilla y León: En esta comunidad autónoma, se cultivan pequeñas cantidades de Albarín Blanco. Principalmente, se encuentran plantaciones en la provincia de León, específicamente en la subzona de Tierra de León. La vendimia de esta variedad en Castilla y León suele tener lugar en septiembre.
Castilla-La Mancha: la variedad de uva Albariño se cultiva en algunas áreas de esta región, aunque en menor medida que en Asturias y Galicia. La vendimia de este tipo de uva, generalmente tiene lugar a finales de septiembre o principios de octubre.
Otros tipos de uvas que se cultivan en Asturias y Galicia
Además de las variedades de uva Albarín Blanco y Albariño, existen otros tipos de uvas que se cultivan en las mencionadas regiones de Asturias y Galicia:
- Verdejo tinto: es un tipo de uva tinta que se cultiva en Asturias y se utiliza para producir vinos tintos aromáticos.
- Carrasquín: se trata de una variedad de uva tinta autóctona de Asturias. Se usa principalmente para la elaboración de vinos tintos jóvenes o de carácter ligero.
- Godello: esta clase de uva blanca se cultiva en Galicia, especialmente en la subzona de Valdeorras. Es ideal para producir vinos blancos secos y con buen cuerpo.
- Treixadura: se cultiva en Galicia, principalmente en la subzona de Ribeiro. Resulta una buena opción para la elaboración de vinos blancos que se caractericen por ser tanto aromáticos como frescos.
- Mencía: esta uva se cultiva en Galicia, especialmente en la subzona de Ribeira Sacra y Valdeorras. Se utiliza para producir vinos tintos jóvenes con una buena acidez.
Estas son solo algunas de las variedades de uva que se cultivan en las comunidades de Asturias y Galicia. Cabe destacar que cada una de ellas cuenta con su propia diversidad vitivinícola, con otras variedades autóctonas, además de foráneas que se adaptan a sus respectivos climas y suelos.
A modo de conclusión, Asturias y Galicia son dos regiones vitivinícolas de España que albergan variedades de uvas únicas. El Albarín Blanco y el Albariño son ejemplos de ello, presentando diferencias en su origen, apariencia, aromas, pero por supuesto, sabores. Disfrutar de un vino preparado con estas uvas es una excelente manera de apreciar la diversidad, al igual que la calidad de los productos vitivinícolas que estas comunidades tienen para ofrecer.
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