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En 2003 inicia su proyecto personal en el Bierzo bajo el nombre de Ultreia. Una forma antigua con la que los peregrinos del Camino de Santiago se saludaban y que significa "vamos más allá" significado que guarda relación con la historia familiar y personal de las raíces de Raúl Pérez. Su filosofía es intervenir lo menos posible, usar poco sulfuroso, no filtrar, ni estabilizar.
Es un vino elaborado con Mencía 100% de viñedos muy viejos en suelos arcillo-calcáreos. Vendimiada manualmente, una vez llegada a la bodega fermenta en tinos de roble de entre 3.000 y 5.000 litros sin control de temperatura.