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En 2003 inicia su proyecto personal en el Bierzo bajo el nombre de Ultreia. Una forma antigua con la que los peregrinos del Camino de Santiago se saludaban y que significa "vamos más allá" significado que guarda relación con la historia familiar y personal de las raíces de Raúl Pérez. Su filosofía es intervenir lo menos posible, usar poco sulfuroso, no filtrar, ni estabilizar.
El Rapolao es un vino elaborado a partir de la variedad Mencía y pequeños porcentajes de las variedades Alicante Bouschet, Estaladina y Souson, procedentes de viñedos ubicados en la finca de Valtuille de Abajo cuya pendiente impide que se vendimie de forma mecanizada.
El Soradal, del enólogo Raúl Pérez, es el nombre del pago de donde procede. Mencía de escaso rendimiento que aporta aromas estructura y acidez. Es un vino fresco, vivo y elegante.
El Tesón define a la perfección la finura atlántica de Raúl Pérez. Es quizás uno de los vinos mas elegantes que el Bierzo ha dado a luz en su historia.
Vino elaborado a partir de uvas 100% Godello y una pequeña parte de Doña Blanca. 12 meses en barrica de roble francés usada
La uva con la que se elabora este vino es de las variedades Mencía, Alicante Bouschet, Estaladina y Souson procedentes del viñedo La Poulosa, finca más cálida con orientación Sureste y suelo orgánico, que fue plantado en 1940 en la localidad de Valtuille de Abajo.
Es un vino fresco y frutal elaborado según manera tradicional con uva Mencía, Alicante Bouschet, Estaladina y Souson procedente de la parcela de la que recibe el nombre.
Los Arrotos del Pendón está elaborado con la variedad Albarin. Una maravilla muy en la línea de los vinos a los que nos tiene acostumbrado el enólogo. Los Arrotos del Pendón Albarín, un vino blanco a partir de esta variedad tan aromática y de maduración temprana.
Los Arrotos del Pendón está elaborado con la variedad Prieto Picudo. Una maravilla muy en la línea de los vinos a los que nos tiene acostumbrado el enólogo.
Vino rosado joven de Castilla y León, monovarietal de Prieto Picudo de viñas viejas criado 4 meses sobre sus lías.
Godello 100 %, novedad de la bodega de Raúl Pérez con Denominación de Origen Bierzo.
Vino blanco con crianza 100 % godello con Denominación de Origen Bierzo de Raúl Pérez.
Es un monovarietal 100% Mencía sobre suelos pizarrosos en Valtuille de Abajo. Maceración en frío de los racimos enteros . Fermentación en barrica de roble francés oval de 1.500 litros con battonage durante 12 meses.